廚房排煙設(shè)備是整個廚房建設(shè)中不可或缺的一部分。合理、科學(xué)的油煙抽排設(shè)備可以完善解決烹飪過程中大量油煙的問題。廚房排煙安裝的設(shè)計注重其功能性，其功能性重要的是排煙通風(fēng)性能。對于餐飲業(yè)來說，如果餐廳廚房排煙安裝系統(tǒng)設(shè)計不合理，不僅會影響廚房工作的正常進(jìn)行，還會危及餐廳用餐人員和員工的健康。因此，餐廳廚房排煙安裝系統(tǒng)是餐飲業(yè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能，也是餐飲業(yè)的重點工作。 

    廚房排油煙系統(tǒng)如何設(shè)計:

    一、廚房補(bǔ)風(fēng)應(yīng)選用有序送風(fēng)。

    廚房有兩種補(bǔ)風(fēng)方式，一種是無序送風(fēng)，會導(dǎo)致廚房工作環(huán)境惡劣。夏天，雖然餐廳通常安裝一些局部櫥柜空調(diào)來降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)充到廚房并不能消除廚房的熱負(fù)荷，降低廚房的溫度。

    一個是有序送風(fēng)，在廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多采用以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)先送到餐廳，然后通過排風(fēng)系統(tǒng)流入廚房，然后通過排風(fēng)系統(tǒng)排出室外；組合空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)部分直接補(bǔ)充到廚房，部分直接補(bǔ)充到餐廳，通過回風(fēng)機(jī)返回空調(diào)；兩個機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)。

    二、合理安裝排煙管道。

    廚房排煙安裝管道的水平段不宜過長。一般水平距離不應(yīng)超過15m，坡度應(yīng)在2%以上。水平末端應(yīng)設(shè)置活接頭，以便清理油垢。排氣速度不得低于10m/s，以防止風(fēng)速過低導(dǎo)致油附著在煙道上。連接排氣罩的支管應(yīng)設(shè)置風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

    三、合理使用排煙設(shè)備。

    廚具要求其外形美觀大方，排煙效果好，能與不同風(fēng)格的廚具裝修相匹配等特點，使用方法如下：

    使用時，一般應(yīng)在打開燃?xì)庠钋?-2分鐘啟動酒店廚房排煙安裝設(shè)備。起動時要高速檔起動，起動后可根據(jù)廚房煙氣大小改變高速或低速；

    燃?xì)庠顟?yīng)位于廚房排煙安裝設(shè)備正下方，吸煙效果良好；

    廚房排煙安裝設(shè)備應(yīng)在烹飪?nèi)細(xì)庠铌P(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長時間，以確保房間空氣更換一次；

    使用時，離廚房排煙安裝設(shè)備就近的窗戶應(yīng)關(guān)閉并打開門，以防止相對較大的空氣對流，并及時補(bǔ)充廚房空氣。

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