廣州廚房設(shè)備：廚房功能描述 廚房由主副食加工間、主食庫、副食庫、配餐間、冷藏室等組成。根據(jù)科學(xué)的膳食計(jì)劃定制出的菜譜，通過專業(yè)的廚師為幼兒烹制安全無毒、膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)素比例合理，熱能充足、適合幼兒消化機(jī)能的飲食。

（一）廚房設(shè)計(jì)目標(biāo) 1.教育目標(biāo) ① 做好膳食管理工作，保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒的身體健康成長。 ② 嚴(yán)格按照科學(xué)方式管理幼兒園的膳食。 ③ 根據(jù)幼兒廚房操作程序和衛(wèi)生要求，進(jìn)行合理的膳食搭配設(shè)計(jì)。 2.色彩上 ① 采用干靜的白色調(diào)，使空間看起來干凈明亮。 3.造型上 ① 在造型上要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布局，不影響評估標(biāo)準(zhǔn)。 4.內(nèi)容上 ① 干凈簡潔，功能突出，采光通風(fēng)效果好。

（二）廚房設(shè)計(jì)方法 1.布局 ① 廚房應(yīng)設(shè)置主副食加工間，主食庫，副食庫，配餐間等功能房間，面積應(yīng)符合幼兒園規(guī)模的要求。廚房各房間功能應(yīng)分區(qū)明確，配置合理。 ② 廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)施配置應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的要求。廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?③ 因各地燃料不同，燒火間是否設(shè)置及使用面積大小，均應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃?xì)?，?yīng)設(shè)置鋼瓶間。 ④ 幼兒園為樓房時(shí)，宜設(shè)置小型垂直提升食梯。 ⑤ 廚房和幼兒就餐點(diǎn)不在同一幢建筑內(nèi)時(shí)，應(yīng)有雨篷連廊連接。 ⑥ 應(yīng)設(shè)置專用對外出口，便于貨運(yùn)流線與幼兒活動(dòng)流線分開。 ⑦ 洗消區(qū)副食粗加工區(qū)比較臟亂，可用塑鋼隔斷或輕質(zhì)隔墻與烹飪間隔開， ⑧ 主副食加工間應(yīng)按烹調(diào)工藝設(shè)計(jì)設(shè)備的擺放，使內(nèi)部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。 ⑨ 主副食庫應(yīng)位于廚房專用出入口，便于進(jìn)貨，同時(shí)要靠近主副食加工間，便于日常取用。在副食庫應(yīng)設(shè)置貨架，以提升儲存空間，并可對副食、佐料、干貨等進(jìn)行分類儲藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。 2.造型 ① 妥善進(jìn)行側(cè)窗、排風(fēng)扇設(shè)計(jì)，以保證通風(fēng)排氣良好，灶臺上部裝置吸氣罩，從屋頂排煙。 ② 為解決室內(nèi)平頂蒸汽遇冷凝結(jié)水珠下滴。可將吊頂設(shè)計(jì)為有坡度或人字形使凝結(jié)的水珠沿著傾斜的頂面順流至截水槽。 3.材料 ① 墻壁應(yīng)以凈面瓷磚貼面，便于沖洗。 ② 地面應(yīng)用防滑，便于沖洗的防滑磚。 ③ 頂面使用便于清潔的鋁扣板等金屬吊頂。 ④ 門窗應(yīng)加裝紗門紗窗，已防蚊蠅，進(jìn)戶門必須設(shè)置防鼠板，以防老鼠進(jìn)入。 ⑤ 頂面應(yīng)布置專業(yè)的紫外線消毒燈，或其他消毒設(shè)備，其開關(guān)應(yīng)與照明開關(guān)分開設(shè)置，并做明顯標(biāo)記，開關(guān)高度應(yīng)在2米以上，以免幼兒誤觸。 4.色彩 ① 墻面以白色為主色調(diào)，顯得干凈整潔，地面顏色可略深。如米黃色，紅色。頂面以白色或銀灰色為主色調(diào)。 園所整體設(shè)計(jì)的話是幼兒園公司設(shè)計(jì)的，但廚房要經(jīng)過食品監(jiān)督局頒發(fā)衛(wèi)生許可證。

（三）廚房設(shè)計(jì)思想 操作方便，嚴(yán)格按照科學(xué)方式管理設(shè)計(jì)廚房操作流線。符合幼兒園食品衛(wèi)生及消毒規(guī)范，用科學(xué)的設(shè)計(jì)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。